YANYANA TAVASI

Eli Böğründe
(Yan Yana) tavası
Malzemeler
• 750 gram kuzu kuşbaşı
• 100 gram kadar kuyruk( sevmeyenler kullanmayabilir)
• 6-8 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet küçük patlıcan
• 2 adet küçük kabak
• 2 patates
• 1 büyük soğan
• 1 büyük kapya biber
     SOS İÇİN
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Pulbiber
• Toz kırmızı biber
• Kekik
• Nane
• 2 yemek kaşık salça
• 1 tatlı kaşık biber salçasi
• 1 paket krema (yada yarim su bardak süt)


YAPILIŞI
Meshur Kahramanmaraş ta eliböğründe Yanyana tavası tarifi çok lezzetli.ilk olarak pisecek olan tepsiye baharatlar,zeytinyağı,biber ve domates salçası ve krema(yada süt) ,tuz koyup karıştıralım.Doğranmis kuzu kuşbaşı ve sarimsaklarida koyup bir güzel karıştıralım ve 1 saat dinlensin.Patlican,kabak,patates,kapya,carliston,soğan onlarida kuşbaşı dograyalim.
Dinlenen eti alalım ortada eti toplayalım.tepsinin etrafına bölüm bölüm dogradigimiz sebzeleri koyalım.Üzerine tuz serpelim ve ıslattigimiz yağlı kağıt üzerine folyo ile 190 derecede 1 saat pişirelim.Pistikten sonra fırından çıkarıp üzerini kaldiralim ve çıkan suyu kaşıkla tüm sebzelerin üzerine gezdirip üzeri açık olarak 200 derecede kızarana kadar pişirelim.Enfessss

FESLEĞEN SOSLU LEVREK MARINE

FESLEĞEN SOSLU LEVREK MARİN
MALZEMELER
• 1 adet levrek fileto(600-800 gr lık)
• 1 adet limon suyu
• 1 adet limon kabuğunun rendesi
• 1 tatlı kaşığı tane hardal baharatı
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşık elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet defne yaprağı
   FESLEĞEN SOS
• 2 demet Fesleğen
• yarım çay bardak zeytinyağı
  •Yarım su bardak su
  •1 çay kaşık şeker
  •2 Dış sarımsak
  •1 çay kaşık tuz
YAPILIŞI
Levrekleri derisiz fileto olarak balıkçınızdan alın. ve uzun ince doğrayın.
Soğanı ince uzun doğrayın ve tuz ile ovalayın. Üzerine bol soğuk su ilave edip 1 saat bekletin. Ardından yıkayıp soğanı süzün.
Sos için limon suyu,tane hardal, zeytinyağını, limon kabukları,minik doğradığınız sarımsağı sirkeyi,tuz ve şekeri ekleyin ve karıştırın.
Levreklere hazırladığınız sosu dökün.
Soğanı süzün, tane karabiber ve defne yaprağı da ilave edip 1 gece buzdolabında kapağı kapalı kapta marine edin.
Rondoda Fesleğen,zeytinyağı,sarımsak,su,tuz,şeker bıztlatın.
1 gece bekleyen levrekleri servisten önce tek tek servis tabağına alın soğanlarıyla beraber fazla suyunu süzün ki
Fesleğenli sosla birleşince çok sulu olmasın.
(En önemli püf Levrekleri uzun ince kesin bu önemli.)

AY ÇEKİRDEKLİ GALETA

MALZEMELER
• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardak yulaf
• 1 su bardağı ılık su,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 1 tatlı kaşığı instant maya,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz,
• 1/2 su bardağı ay çekirdeği içi,

YAPILIŞI
• Su, maya, şeker, yağ ve tuzu karıştırın,
• Un ve yulaf unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
• Ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun
• Top yapıp üzerini örtün ve 45 d. dinlendirin,
• Hamura ay çekirdeği içi ekleyip yoğurun,
• Parçaları tezgahın üzerinde oklavayla hamur açar gibi yuvarlayarak ince uzun şerit haline getirin,
• Şeridi istediğiniz uzunlukta kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin,
• 140 derecede 30 dk  kadar pişirin,
• Fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin,
• Soğuduktan sonra tekrar fırına verip 170 derecede 15 dk daha tutun,kızarıcak
• Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

PANCAR SALATASI

Pancar Salatası 
Malzemeler
• 4 adet oysa boy pancar
• 1 çay bardağı şehriye
• 4 adet kornişon turşu
• 1 tutam dereotu
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı labne
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Yeteri kadar tuz

Pancar Salatası Tarifi
• Öncelikle pancarları güzelce yıkayalım
• Bütün olarak önce yağlı kağıt sonra folyoya saralım ve 180 derece fırında 30 dk pişirelim.(Bu yöntemle hem daha lezzetli hemde vitamini içinde kalıyor)
• Yumuşayan ve soğuttuğumuz pancar için Salatanın tabanı olacak şekilde yuvarlak dilimler keselim hepsinin aynı boy olması için herhangi bir kalıpla keselim.
• Taban için olanları bir tabağa alıp kalanları rondodan geçirelim.
• 1 çay bardağı şehriyeyi kaynar suda yumuşayana kadar pişirip süzelim.
• Bir kase içerisine pancarı,şehriyeyi,küçük küpler halinde kesilmiş kornişon ve ince kıyılmış dereotunu alalım.
• Ayrı bir kasede yoğurt,labneve sirkeyi karıştırıp pancarlı karışıma ekleyelim ve güzelce karıştıralım.
• Salatamızı varsa dondurma kaşığı ile yoksa kaşık yardımı ile taban için ayırdığımız pancarların üzerine koyarak servis edelim.

PİTİ (BOZBAŞ) KARS USULÜ

Piti tarifi
2 dolu su bardak nohut
3 adet incik
150 gr kuyruk yağı
1 küçük soğan
4-5diş sarımsak
Zerdeçal
Tuz
Su

YAPILIŞI
İlk olarak incikleri mühürleyelim.Güveç kabına 1 küçük soğanı üçe bölelim ,5 diş soyulmuş  tam sarımsak atalım.Kuyruk yağını küp kesip atalım,geceden beklemiş nohutu atalım ve mühürlenen inciği koyalım.Eğer kemik suyunuz varsa koyalım yoksa normal su etlerin üzerine çıkacak şekilde koyalım yaklaşık 3 dolu çay kaşık zerdeçal koyalım ocağa alalım.Çıkan köpükleri çıktıkça alalım hem nohutun gazı gitsin hemde etin köpüğü.köpükler bitince ocaktan alıp tuzunu bu aşamada koyalım.Güveçin üzerini önce yağlı kağıt sonra folya ile kapatıp 180 derecede 1.30 saat sonra 200 derecede 1 saat daha pişirelim.Toplamda 2.30-3 saat fırında pişiyor. Sonra çıkarıp kontrol edelim.Pişen pitimizin sunum aşaması ise derin kaseye önce lavaşlari kırparak koyup üzerine nohut ve suyu sonra inciri koyup Afiyetle yiyelim. 

BAYRAM KAHKESİ

Meşhur gaziantep Köy Kahkesi
Malzemeler
• 100 gr tereyağ
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardak süt
• Yarım çay bardak pekmez
• Yarım çay bardak tahin
• 1 çay bardak şeker
• 1 çay bardağı susam
• Yarım çay bardağı kendir tohumu
• 2 yemek kaşığı rezene (mayana)
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım paket kabartma tozu
• Çay kaşık ucu ile karbonat (3-4damla üzerine limon su köpürt)
• 1 tane yumurta
• Yarım çay bardağı irmik
• Yarım çay bardak mısırunu
• Aldığı kadar un (bardak ölçüsü isteyenler için 4-4, 5 su bardağı)

Yapılışı

• Öncelikle rezeneyi ocakta 2 dk. kadar kavuruyoruz ve ardından havanda dövüyoruz veya rondoda çekebilirsiniz.diger baharatlar ve kuru malzemeler
Tereyağ,  un, irmik,mısır unu ve kabartma tozunu ,karbonat,ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur elde ediyoruz.sıvılar yumurta,z.yağ,süt ekle yoğur Yumuşak olması ağızda dağılmasını sağlıyor.

• Hamuru yoğurduktan sonra 10 dk. kadar dinlendiriyoruz.

• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde sıktıktan sonra bir tepsi veya tabakta yuvarlayıp iki ucunu birleştirip yağlı kağıt serilen tepsiye diziyoruz.

• İçindeki susam, kendir tohumu nedeniyle hamur düz bir hamur olmayacak ama elimizde sıkıp yuvarlayınca bir sorun olmuyor.

• Hamurun tamamı bitince 175 derece de ısıtılmış fırında 30-35 dk. kızarana kadar pişiriyoruz.

• Köy Kahkesini fırından alıp soğuyunca saklama kabında 5-6 ay gibi uzun süre saklayabilirsiniz bir şey olmuyor kahkenize.

KOLAY PRATİK MANTI

Kolay Mantı Malzemeler
Hamuru İçin;
• 3,5-4 su bardağı un
• 1 tane yumurta
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 Su bardak su
İçi İçin;
• 400 gram kıyma
• 1 tane büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Pul biber,karabiber

Üzeri İçin;
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• Tereyağ
• Pul biber

Yapılışı
• Hamur malzemelerini bir kaba alıp azar azar su ilave ediyoruz, ele yapışmayan sert bir hamur elde ediyoruz.
• 30 dk dinlendiriyoruz, bu arada iç malzemesi için soğanı olabildiğince ince doğruyoruz (o kadar ince yapamazsanız rendeleyebilirsiniz, ama o zaman tadı farklı olacaktır.
• 6 beze çıkıyor.Dinlenen bezelerden bir tanesini oklava ya da merdane ile orta kalınlıkta açın. Sonrasında açtığınız hamuru 2 parmak genişliğinde şeritler olarak kesin.
• Her bir şeritin ortasına uzunlamasına iç harçtan yerleştirin. Hamuru iç harç ortasında kalacak şekilde uzunlamasına ikiye katlayın. Açılmaması için kenarından bastırın.
• Uzun şeritleri bir parmak genişliğinde keserek mantıları hazırlayın. Kestiğiniz mantıların üzerine un serpip elinizle her yerlerine gelmesi için karıştırın.
• Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Mantıları pişirmek için derin ve geniş bir tencere içine 2 litre su alın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip kaynatın.(ben 2 adet et bulyon atıyorum)
• Su kaynayınca mantıları içine atın. Mantılar suyun üzerine çıkınca pişmiş demektir. Pişen mantıları suyun üzerinden alın. Kaba biraz yoğurt koyup mantıları çıkarıp tekrar yogurt ve Üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin.Afiyet olsun.